Инга (innerwoman) wrote in bitter_onion,
Инга
innerwoman
bitter_onion

ЯКА ПАСКА - ПРАВИЛЬНА?

Напевне, одна з найбільших сьогодні суперечок, чи можна бабку з поливою називати паскою і яка взагалі паска "правильна". Насправді у нашій традиції існує кілька абсолютно різних між собою видів паски, і всі з них автентичні, а окремо - ще і сучасні декоровані паски (паски-краффіни, паски з кондитерським розписом тощо). Отож, по порядку, яка буває автентична паска:


- ДОРА - велика паска, яку випікають першою, і оздоблюють тільки хрестом з тіста (без пташечок, шишечок з тіста). Цю паску несли споконвіку хрестити до церкви, деколи нарізали на шматки (якщо не вміщалася в кошик), але хрест мав лишитися цілим).


- "РОГАТА ПАСКА" - паска з тіста,у яке додано велику кількість яєць. Декорується також тістом, прикраси називаються "роги" (сонячна сварга посередині), "зазульки" (пташки), шишечки та курунка (насічка, якою обрамлено виріб). Іноді її за аналогією також називають дорою (Гуцульщина). Ця паска символізує сонце (сонячна сварга означає рух сонця по небосхилу).

паски5.jpg


- БІЛОГОЛОВА ПАСКА, або БАБКА - подовгувата здобна паска з тіста, зверху з білою поливою. В давнину замість сучасної кондитерської соломки використовували фарбоване пшоно і ситу (тугий цукровий розчин). Цей вид паски помилково або вважають "новомодним", або називають "кулічем". На Буковині згадується з ХІХ століття. І сама форма паски, і полива уособлюють весну, плодючість, нове життя.
паски4.jpg



- ПАСКА "СИРНА НА ПІДЛОЗІ" (Буковина, подекуди - Покуття): підлогою називається корж-основа, далі виріб обрамлює джгут, а всередині - сир із яйцем. Семантика також - сонячна.

паски3.jpg
- СИРНА ПАСКА - підамідальна сирна паска без випікання, вона символізує Голгофу. Автентична для Наддніпрянської України.

паски2.jpg


- ПАСКА СУЧАСНА КРАФФІН:

паски6.jpg


Паска - це та страва, випекти вдало яку - для господині справа честі.
Приємно те, що цей обрядовий хліб не просто поширений, а і постійно модернізується, зберігаючи при тому і своє автентичне обличчя.
Сьогодні навіть "міні-баталії" кулінарні можна вичитати. Але запам`ятайте головне правило паски: при ній не сваряться.
Subscribe

Recent Posts from This Community

promo bitter_onion march 15, 17:32 15
Buy for 50 tokens
Все слышали такую сказку, что якобы украинцы, белорусы и русские – это братский единокровный народ, который происходит якобы от триединой древнерусской народности. Ученые открыли страшную тайну – мы не братья. Праславянский этнос, конечно, существовал где-то со II тысячелетия до нашей эры, из…
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments